Además de promover el valor identitario de la Cajeta de Sayula, la protección por Indicación Geográfica regula y protege el proceso de elaboración de este producto, con lo que se evita la competencia desleal y la piratería. Así lo dieron a conocer hoy en la entrega simbólica de esta declaratoria por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), a las autoridades estatales y a los productores del tradicional dulce.
Ana Lucía Camacho Sevilla, titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco), destacó la importancia de este reconocimiento con el que se da realce a un trabajo artesanal que ha trascendido cinco generaciones, y que aprovecha los productos del municipio, dándoles valor agregado para desarrollar este postre.
“La Cajeta de Sayula representa a toda una comunidad y forma parte de un legado que debemos proteger y promover. La indicación geográfica también es un merecido reconocimiento a nuestros productores, al trabajo de artesanos cajeteros, quienes con su pericia y técnica logran un desarrollo perfecto en la producción de este tradicional dulce, desde la incorporación de ingredientes hasta la cocción y su característica forma de envasar”, advirtió.
Agregó que la distinción provee también la certeza de que solo la cajeta elaborada en Sayula, bajo condiciones específicas, podrá ser comercializada como “Cajeta de Sayula”, con lo que se garantiza la autenticidad, calidad e inocuidad del producto.
Por su parte, el director de la Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (ASICA Jalisco), Eduardo Ramírez Orona, recordó que entre 2022 y 2023 comenzaron las primeras gestiones para reconocer este producto: “En este día de celebración reafirmamos nuestro compromiso continuo de fortalecer y promover el patrimonio agroalimentario de Jalisco, asegurando que productos como la Cajeta de Sayula continúen inspirando orgullo y admiración”.
En su momento, Sergio Villegas Orante, subdirector divisional del IMPI, se refirió a la importancia de este reconocimiento para salvaguardar productos de uso, ornato y consumo de diversas regiones del país, y destacó el trabajo que hicieron autoridades estatales y municipales en coordinación con los productores, para incluir a la Cajeta de Sayula en la lista de protección.
Esta figura de protección reconoce el paso a paso para desarrollar un producto y darle permanencia en su lugar de origen, pero también hace visible la labor de los productores y artesanos que, en este caso, realizan las pequeñas cajas de madera en las que se envasa y comercializa la Cajeta de Sayula.
En representación del gremio cajetero del municipio sureño, Claudia Lugo López, manifestó su agradecimiento a la ASICA Jalisco por el acompañamiento que tuvo con los productores para llegar a este importante reconocimiento a su labor. Como parte de las autoridades estatales en la ceremonia de entrega también estuvo presente Xavier Orendáin De Obeso, Coordinador General Estratégico de Crecimiento y Desarrollo Económico del Gobierno de Jalisco.
De esta forma queda sentado que Cajeta de Sayula solo hay una, y si alguien quiere etiquetar su producto con este nombre, deberá solicitar ante el IMPI la autorización de uso y demostrar el cumplimiento de las especificaciones de su producción.
Siempre y cuando determinada calidad, características o reputación del producto se atribuyan al origen geográfico de alguno de los siguientes aspectos: materias primas, procesos de producción o factores naturales y culturales”.
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